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中国南方的优质美食文化---南方人的爱吃 [2008-7-10 22:35:30]
逛了一上午美食博客，直逛的两眼发绿，小嗓子一个劲的咽口水，后来悲伤莫名，怎么好吃的东西那么多俺这旮瘩咋见都没见过呢？
山东人不会吃啊。试举一例。在广东，美食汇集，不夸张地说，全世界的美食都能在广州这个南蛮之地吃个痛快，只要你荷包够鼓的话。当各地的菜系都能在广州赚个盆满钵满的时候，偏偏山东菜在广东吃不开。位于广州天河的齐鲁大酒店除了山东籍大兵的和山东籍官员偶尔去捧捧场之外，本地人几乎没有。同是北方菜系，而东北菜馆在广东遍地开花，是何原因？
广东地区人口庞杂，经济领先，所以饮食业也高度发达，这是客观条件。但是往上追溯，在广东还是蛮夷之地的时候，广东人的小吃已经名扬海外了。像顺德菜，潮汕菜，用料虽普通，烹饪出来却很别致，从前朝到如今依然是海外华人的首选菜系。不信，去问蔡澜先生。
这些地方原先的经济并不发达，但是当地的人却很会消受，很善于吃。很会吃。食神说：“用最普通的材料做出最美的味，这才是上乘功夫。”洪七公赞扬黄蓉的时候也表达过类似地观点，黄蓉是浙江人，但是金庸的小说是在香港写的，应该是广东菜给他的感悟。广东人心灵手巧，食材虽干瘪，整出来的东西却是一流。
某不才，在广东几年，也学了一两手小菜。试举一家常菜。两枚咸鱼，数片切薄的五花肉，些许姜丝蒜蓉，两三个小辣椒，稍作铺陈，放入小碟，再浇一点花生油，一匙生抽，煮米饭时置入饭煲，饭熟菜亦成，不用看碟内，闭上双眼，只闻那味，鱼香肉香鲜香辣香一起飘上，胃口怎能不大开。装上一碗泰国香米，一条肉片便可下一大碗，真是快哉。
在广东一般家庭，咸鱼茄瓜煲，也是制作简单却很美味的常备佳肴，类似的咸鱼肉丝，清蒸鱼等等，都是我很喜欢吃的广东菜，这些家常菜食材易得，制作简便，只要搭配得当，就算生手也不难掌握。
反观山东菜，大鱼大肉，无啥搭配，量是十足，味道却不敢恭维。在南方的日子，有时候也怀念北方的食物，但是我想吃的竟然是煎饼卷大葱，从来没有想吃山东菜，呵呵。
小吃方面，山东更是少的可怜。要说吧，潍坊城隍庙还有款有名的火烧，姑且称为小吃。实际不然。小吃，带有休闲的性质，跟瓜子同属，不是食物，不能同吃饭一般看待。纵观各地小吃，山东较出名的好像是青岛的蛤蜊，还有个蛤蜊节呢，仅此而已。济南城的烧烤摊就别提了，全国各地哪儿没有这种冒着青烟的小夜市呢。
俺这旮瘩，也有名吃，叫做鸡背。这玩意多的不得了。我原先很纳闷，哪里来的这么多鸡背，难道俺这块人就这么喜欢啃鸡骨头？后来大悟，原来俺这儿外贸发达，每年都大量出口鸡肉，剩下的鸡架子就卖给小商贩，然后就半壕春水一城花,鸡背香千家了。
我觉得吧，一个地区饮食文化的形成，跟此地区的人文性格有很大关系。山东人呢，靠近京城，重仕不重商，满脑子做官的念头，人显得功利，休闲的心少了，而南方自古是官员流放之地，当地的人不关心朝廷的事宜，一味讲究实际，虽守着两亩薄田，却有陶渊明的心境，闲暇之余，煮上两味小菜，叹上两盅功夫茶，切磋一下棋艺、吃喝，技艺慢慢就出来了，所谓的人生也不过是两枚咸鱼，半杯淡酒，境界孰高孰低，不难见分晓。
在如今这个商业社会，满身铜锈的人也会挥洒金钱，吃喝嫖赌，有些暴发户甚至钱多的不会吃了，前几年的黄金宴，女体盛，曾风行一时，真正吃出名堂了。但，莫若端坐河边，钓上两尾活鱼，回家姜蒜一烹，合家共享，其乐融融。如我，则小酒一杯，咸菜数枚，悠哉悠哉，也很惬意。
山东人不会吃啊。试举一例。在广东，美食汇集，不夸张地说，全世界的美食都能在广州这个南蛮之地吃个痛快，只要你荷包够鼓的话。当各地的菜系都能在广州赚个盆满钵满的时候，偏偏山东菜在广东吃不开。位于广州天河的齐鲁大酒店除了山东籍大兵的和山东籍官员偶尔去捧捧场之外，本地人几乎没有。同是北方菜系，而东北菜馆在广东遍地开花，是何原因？
广东地区人口庞杂，经济领先，所以饮食业也高度发达，这是客观条件。但是往上追溯，在广东还是蛮夷之地的时候，广东人的小吃已经名扬海外了。像顺德菜，潮汕菜，用料虽普通，烹饪出来却很别致，从前朝到如今依然是海外华人的首选菜系。不信，去问蔡澜先生。
这些地方原先的经济并不发达，但是当地的人却很会消受，很善于吃。很会吃。食神说：“用最普通的材料做出最美的味，这才是上乘功夫。”洪七公赞扬黄蓉的时候也表达过类似地观点，黄蓉是浙江人，但是金庸的小说是在香港写的，应该是广东菜给他的感悟。广东人心灵手巧，食材虽干瘪，整出来的东西却是一流。
某不才，在广东几年，也学了一两手小菜。试举一家常菜。两枚咸鱼，数片切薄的五花肉，些许姜丝蒜蓉，两三个小辣椒，稍作铺陈，放入小碟，再浇一点花生油，一匙生抽，煮米饭时置入饭煲，饭熟菜亦成，不用看碟内，闭上双眼，只闻那味，鱼香肉香鲜香辣香一起飘上，胃口怎能不大开。装上一碗泰国香米，一条肉片便可下一大碗，真是快哉。
在广东一般家庭，咸鱼茄瓜煲，也是制作简单却很美味的常备佳肴，类似的咸鱼肉丝，清蒸鱼等等，都是我很喜欢吃的广东菜，这些家常菜食材易得，制作简便，只要搭配得当，就算生手也不难掌握。
反观山东菜，大鱼大肉，无啥搭配，量是十足，味道却不敢恭维。在南方的日子，有时候也怀念北方的食物，但是我想吃的竟然是煎饼卷大葱，从来没有想吃山东菜，呵呵。
小吃方面，山东更是少的可怜。要说吧，潍坊城隍庙还有款有名的火烧，姑且称为小吃。实际不然。小吃，带有休闲的性质，跟瓜子同属，不是食物，不能同吃饭一般看待。纵观各地小吃，山东较出名的好像是青岛的蛤蜊，还有个蛤蜊节呢，仅此而已。济南城的烧烤摊就别提了，全国各地哪儿没有这种冒着青烟的小夜市呢。
俺这旮瘩，也有名吃，叫做鸡背。这玩意多的不得了。我原先很纳闷，哪里来的这么多鸡背，难道俺这块人就这么喜欢啃鸡骨头？后来大悟，原来俺这儿外贸发达，每年都大量出口鸡肉，剩下的鸡架子就卖给小商贩，然后就半壕春水一城花,鸡背香千家了。
我觉得吧，一个地区饮食文化的形成，跟此地区的人文性格有很大关系。山东人呢，靠近京城，重仕不重商，满脑子做官的念头，人显得功利，休闲的心少了，而南方自古是官员流放之地，当地的人不关心朝廷的事宜，一味讲究实际，虽守着两亩薄田，却有陶渊明的心境，闲暇之余，煮上两味小菜，叹上两盅功夫茶，切磋一下棋艺、吃喝，技艺慢慢就出来了，所谓的人生也不过是两枚咸鱼，半杯淡酒，境界孰高孰低，不难见分晓。
在如今这个商业社会，满身铜锈的人也会挥洒金钱，吃喝嫖赌，有些暴发户甚至钱多的不会吃了，前几年的黄金宴，女体盛，曾风行一时，真正吃出名堂了。但，莫若端坐河边，钓上两尾活鱼，回家姜蒜一烹，合家共享，其乐融融。如我，则小酒一杯，咸菜数枚，悠哉悠哉，也很惬意。
#2
#5
 以下是引用缗昏生129 在第3楼的发言：四聋子，转进的够快的啊，怎么不在“首都”那帖子里让俺教育了？怕了吧？哈哈哈哈哈！ 三，北方人没有南方人会吃 猪比你们丫挺的南蛮还会吃！连蛇、穿山甲、肉蛆（广东叫肉芽）、猴脑这等恶心的东西都吃的杂种，不是蛮子是什么？ 正是你们的蛮食，引起西方人的极度反感，称你们丫挺的猪狗不如，不像人类！ |
你的语词更像蛮人
#6
以下是引用ligt2 在第5楼的发言：
你的语词更像蛮人 |
不知来龙去脉，边儿上呆着去！
#8
#10
南方人的爱吃#11
整个中国北方的菜系都是从 鲁菜发展来的
所谓东北菜可以是说山东菜 嫡系后代
有个山东厨师 可是饭馆里响当当的招牌~！
#12
| 以下是引用缗昏生129 在第3楼的发言： 四聋子，转进的够快的啊，怎么不在“首都”那帖子里让俺教育了？怕了吧？哈哈哈哈哈！ 三，北方人没有南方人会吃 猪比你们丫挺的南蛮还会吃！连蛇、穿山甲、肉蛆（广东叫肉芽）、猴脑这等恶心的东西都吃的杂种，不是蛮子是什么？ 正是你们的蛮食，引起西方人的极度反感，称你们丫挺的猪狗不如，不像人类！ |
那是广东人，不是所有的南方人。
#15
结果大批野生动物就此被从各大洲的原始森林里捕杀后送到广东进肚子，直到果子狸上被查出非典来，死了几百人。
或许没有交易就没有杀戮，吃活鲜的饮食习惯对于环保来说确实不是好事。愿地球之母宽恕这些嘴馋的人们。
#16
我爷爷一次去他们家，他们正好在吃饭，很热情的招呼我爷爷一起吃，把个米酒一斟，就端上了一盆子肉，我爷爷吃着吃着就觉得不对劲，寻思着这是什么东西的骨头啊，这是什么肉啊。。。。感觉像獾子，又没獾子那股骚味，一问，广东的俩兄弟哈哈大笑，说这是猫肉哇！！
#18
北方汉人有胡人血统,还好意思说广东南蛮?笑了#19
| 以下是引用战国战神 在第18楼的发言： 北方汉人有胡人血统,还好意思说广东南蛮?笑了 |
别被他骗了。他根本不是汉人，
#20
民族融合是谁说的.你敢说没有? 以下是引用猎头骑士 在第19楼的发言：
别被他骗了。他根本不是汉人， |
以下是引用猎头骑士 在第17楼的发言：
你个杂胡，还好意思说汉族，茹毛饮血去吧。 这样你的习惯就和洋人一样了。 |
文化是在传播中改进的。
并不是一成不变。
缗昏生还在犯刻舟求剑的错误，固执的认为山东菜系才是标准。
#25
#26
其实广东人也算不得多会吃，真正会吃的是四川人，别一提川菜就是麻辣，就是火锅，成都有著名的旅游风味餐——小吃宴，就是以成都当地的小吃摆出来的，高档的林林总总能排出3、4十样，而且与广东小吃吃多了味道都差不多不同，那里的小吃是各种风味俱全的。其实以广西人的眼光看，粤菜除了用料很广泛外，并不见吃得多好多健康，就味觉艺术而言他们刚入门而已，华中和华东几省的才是行家。
不太习惯 南方口味 。。不过呢 海鲜倒是不错 ，就时价钱高了 。。 个人感觉 南方的水果和茶叶 很好
以下是引用苍之涛肆龙子 在第23楼的发言：
两位。 缗昏生午餐里有道老北京名菜---三吱儿。 不知道你们如何评价。 备刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱 儿“的叫一声（这是第一吱儿）；放到调料里时，老鼠又会“吱儿“一声（这是第二吱儿）；当放入食者 口中时，老鼠发出最后一“吱儿“（共三吱儿）。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气， 才可以品尝这道菜。 |
"广东的名菜有叫“三吱儿”，吃法如下：刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。调料依个人口味调制，（椒盐，海鲜酱，涮羊肉调料，够创意就行。）不过，粉嘟嘟的无毛鼠崽要用蜂蜜喂。那种长尾巴的老鼠有细菌和传染病，所以用的人工饲养的仓鼠比较安心。 "----引自百度百科
#37
| 以下是引用缗昏生129 在第36楼的发言： 俺在这里郑重声明一下哈，俺对从姓氏和家谱中有明显北方中原华夏渊源的南方同胞，无论是广东人还是福建人，都没有成见。 俺对四聋子及猎头等马来种猪儿的回击是迫不得已的“自卫还击”，俺这个华夏故地的汉人实在不能对马来猴子妄图篡夺华夏正统的无耻举动熟视无睹。至于对于你们可能的误伤，俺只好说声对不起了！ 要恨你们就恨开此贴的四聋子吧，他历来就是个以挑起南北争斗骗分的杂种！他开此贴也是出于此目的。 |
强烈要求版主处理缗昏生129
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