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中国南方的优质美食文化---南方人的爱吃 [2008-7-10 22:35:30]
逛了一上午美食博客，直逛的两眼发绿，小嗓子一个劲的咽口水，后来悲伤莫名，怎么好吃的东西那么多俺这旮瘩咋见都没见过呢？
山东人不会吃啊。试举一例。在广东，美食汇集，不夸张地说，全世界的美食都能在广州这个南蛮之地吃个痛快，只要你荷包够鼓的话。当各地的菜系都能在广州赚个盆满钵满的时候，偏偏山东菜在广东吃不开。位于广州天河的齐鲁大酒店除了山东籍大兵的和山东籍官员偶尔去捧捧场之外，本地人几乎没有。同是北方菜系，而东北菜馆在广东遍地开花，是何原因？
广东地区人口庞杂，经济领先，所以饮食业也高度发达，这是客观条件。但是往上追溯，在广东还是蛮夷之地的时候，广东人的小吃已经名扬海外了。像顺德菜，潮汕菜，用料虽普通，烹饪出来却很别致，从前朝到如今依然是海外华人的首选菜系。不信，去问蔡澜先生。
这些地方原先的经济并不发达，但是当地的人却很会消受，很善于吃。很会吃。食神说：“用最普通的材料做出最美的味，这才是上乘功夫。”洪七公赞扬黄蓉的时候也表达过类似地观点，黄蓉是浙江人，但是金庸的小说是在香港写的，应该是广东菜给他的感悟。广东人心灵手巧，食材虽干瘪，整出来的东西却是一流。
某不才，在广东几年，也学了一两手小菜。试举一家常菜。两枚咸鱼，数片切薄的五花肉，些许姜丝蒜蓉，两三个小辣椒，稍作铺陈，放入小碟，再浇一点花生油，一匙生抽，煮米饭时置入饭煲，饭熟菜亦成，不用看碟内，闭上双眼，只闻那味，鱼香肉香鲜香辣香一起飘上，胃口怎能不大开。装上一碗泰国香米，一条肉片便可下一大碗，真是快哉。
在广东一般家庭，咸鱼茄瓜煲，也是制作简单却很美味的常备佳肴，类似的咸鱼肉丝，清蒸鱼等等，都是我很喜欢吃的广东菜，这些家常菜食材易得，制作简便，只要搭配得当，就算生手也不难掌握。
反观山东菜，大鱼大肉，无啥搭配，量是十足，味道却不敢恭维。在南方的日子，有时候也怀念北方的食物，但是我想吃的竟然是煎饼卷大葱，从来没有想吃山东菜，呵呵。
小吃方面，山东更是少的可怜。要说吧，潍坊城隍庙还有款有名的火烧，姑且称为小吃。实际不然。小吃，带有休闲的性质，跟瓜子同属，不是食物，不能同吃饭一般看待。纵观各地小吃，山东较出名的好像是青岛的蛤蜊，还有个蛤蜊节呢，仅此而已。济南城的烧烤摊就别提了，全国各地哪儿没有这种冒着青烟的小夜市呢。
俺这旮瘩，也有名吃，叫做鸡背。这玩意多的不得了。我原先很纳闷，哪里来的这么多鸡背，难道俺这块人就这么喜欢啃鸡骨头？后来大悟，原来俺这儿外贸发达，每年都大量出口鸡肉，剩下的鸡架子就卖给小商贩，然后就半壕春水一城花,鸡背香千家了。
我觉得吧，一个地区饮食文化的形成，跟此地区的人文性格有很大关系。山东人呢，靠近京城，重仕不重商，满脑子做官的念头，人显得功利，休闲的心少了，而南方自古是官员流放之地，当地的人不关心朝廷的事宜，一味讲究实际，虽守着两亩薄田，却有陶渊明的心境，闲暇之余，煮上两味小菜，叹上两盅功夫茶，切磋一下棋艺、吃喝，技艺慢慢就出来了，所谓的人生也不过是两枚咸鱼，半杯淡酒，境界孰高孰低，不难见分晓。
在如今这个商业社会，满身铜锈的人也会挥洒金钱，吃喝嫖赌，有些暴发户甚至钱多的不会吃了，前几年的黄金宴，女体盛，曾风行一时，真正吃出名堂了。但，莫若端坐河边，钓上两尾活鱼，回家姜蒜一烹，合家共享，其乐融融。如我，则小酒一杯，咸菜数枚，悠哉悠哉，也很惬意。
山东人不会吃啊。试举一例。在广东，美食汇集，不夸张地说，全世界的美食都能在广州这个南蛮之地吃个痛快，只要你荷包够鼓的话。当各地的菜系都能在广州赚个盆满钵满的时候，偏偏山东菜在广东吃不开。位于广州天河的齐鲁大酒店除了山东籍大兵的和山东籍官员偶尔去捧捧场之外，本地人几乎没有。同是北方菜系，而东北菜馆在广东遍地开花，是何原因？
广东地区人口庞杂，经济领先，所以饮食业也高度发达，这是客观条件。但是往上追溯，在广东还是蛮夷之地的时候，广东人的小吃已经名扬海外了。像顺德菜，潮汕菜，用料虽普通，烹饪出来却很别致，从前朝到如今依然是海外华人的首选菜系。不信，去问蔡澜先生。
这些地方原先的经济并不发达，但是当地的人却很会消受，很善于吃。很会吃。食神说：“用最普通的材料做出最美的味，这才是上乘功夫。”洪七公赞扬黄蓉的时候也表达过类似地观点，黄蓉是浙江人，但是金庸的小说是在香港写的，应该是广东菜给他的感悟。广东人心灵手巧，食材虽干瘪，整出来的东西却是一流。
某不才，在广东几年，也学了一两手小菜。试举一家常菜。两枚咸鱼，数片切薄的五花肉，些许姜丝蒜蓉，两三个小辣椒，稍作铺陈，放入小碟，再浇一点花生油，一匙生抽，煮米饭时置入饭煲，饭熟菜亦成，不用看碟内，闭上双眼，只闻那味，鱼香肉香鲜香辣香一起飘上，胃口怎能不大开。装上一碗泰国香米，一条肉片便可下一大碗，真是快哉。
在广东一般家庭，咸鱼茄瓜煲，也是制作简单却很美味的常备佳肴，类似的咸鱼肉丝，清蒸鱼等等，都是我很喜欢吃的广东菜，这些家常菜食材易得，制作简便，只要搭配得当，就算生手也不难掌握。
反观山东菜，大鱼大肉，无啥搭配，量是十足，味道却不敢恭维。在南方的日子，有时候也怀念北方的食物，但是我想吃的竟然是煎饼卷大葱，从来没有想吃山东菜，呵呵。
小吃方面，山东更是少的可怜。要说吧，潍坊城隍庙还有款有名的火烧，姑且称为小吃。实际不然。小吃，带有休闲的性质，跟瓜子同属，不是食物，不能同吃饭一般看待。纵观各地小吃，山东较出名的好像是青岛的蛤蜊，还有个蛤蜊节呢，仅此而已。济南城的烧烤摊就别提了，全国各地哪儿没有这种冒着青烟的小夜市呢。
俺这旮瘩，也有名吃，叫做鸡背。这玩意多的不得了。我原先很纳闷，哪里来的这么多鸡背，难道俺这块人就这么喜欢啃鸡骨头？后来大悟，原来俺这儿外贸发达，每年都大量出口鸡肉，剩下的鸡架子就卖给小商贩，然后就半壕春水一城花,鸡背香千家了。
我觉得吧，一个地区饮食文化的形成，跟此地区的人文性格有很大关系。山东人呢，靠近京城，重仕不重商，满脑子做官的念头，人显得功利，休闲的心少了，而南方自古是官员流放之地，当地的人不关心朝廷的事宜，一味讲究实际，虽守着两亩薄田，却有陶渊明的心境，闲暇之余，煮上两味小菜，叹上两盅功夫茶，切磋一下棋艺、吃喝，技艺慢慢就出来了，所谓的人生也不过是两枚咸鱼，半杯淡酒，境界孰高孰低，不难见分晓。
在如今这个商业社会，满身铜锈的人也会挥洒金钱，吃喝嫖赌，有些暴发户甚至钱多的不会吃了，前几年的黄金宴，女体盛，曾风行一时，真正吃出名堂了。但，莫若端坐河边，钓上两尾活鱼，回家姜蒜一烹，合家共享，其乐融融。如我，则小酒一杯，咸菜数枚，悠哉悠哉，也很惬意。
#38
 以下是引用缗昏生129 在第33楼的发言：
你昏爷爷“住在福建宁德”？哈哈哈哈哈哈哈，看来对马来狗屎的智商怎么估计都不会过低，哈哈哈哈哈哈，笑死俺咧！ |
以下是引用缗昏生129 在第32楼的发言：
你个臭B的獠子有资格谈论“人”字么，你个没屁眼儿的蛔虫！ |
以下是引用缗昏生129 在第34楼的发言：
哈哈哈哈哈哈，这个傻B四聋子都傻到替俺收集广东人茹毛饮血的证据了！哈哈哈哈哈哈哈！ 那“三吱儿”是“老北京名菜”？你丫若能在北京菜中找出这个，那俺绝对相信你老娘到一百岁时还能跳钢管舞！你丫这谣造得连躺在你家祖坟里的那些鬼魂都快休克了！哈哈哈哈！ 四聋子你妈怀你时误吞了老鼠屎了吧？那是不折不扣的“老广东名肴”！哈哈哈哈哈哈哈哈！ 四聋子，你丫干脆就近找个化粪池，一头扎死就得了！你说你就是撒谎也不能找个广东菜撒啊！哈哈哈哈！这眼现的，都到你姥姥家了！ |
以下是引用缗昏生129 在第35楼的发言：
没错，古时广东要饭的把要来的皮蛋啊、臭肉啦和混有别人口水的剩粥一搅和，就成了“皮蛋瘦肉粥”了！后来生活好了，不吃要来的脏东西了，改用正经原料了，说它们“一成不变”，还真有点冤枉它们了，但菜名可是没变。 吃果子狸、猴脑浆子、肉蛆、毒蛇、穿山甲、三吱儿这样恶心东西的杂种肯定不会“刻舟求剑”，因为你们丫挺的根本就还没进化到会造舟与剑的文明水准呢！哈哈哈哈！ |
以下是引用缗昏生129 在第31楼的发言：
你它妈根本就不是人！是头瘟猪！ |
缗昏生129有胆量说出你是哪里人吗？让我们见识见识到底是什么地方的人才具备如此素质吧！
#41
以下是引用缗昏生129 在第39楼的发言：
为何？给个理由先！我说的哪点与事实不符么？ 南蛮子被俺用史料与逻辑抽得大小便失禁，开始寻求“国际庇护”了吧？哈哈哈哈哈哈哈！ 要处理也得先处理故意发这贴侮辱北方人的四聋子啊！南蛮子都像你这样对“时间逻辑”没感觉吗？哈哈哈哈！ |
你这种人，不配和我说话。
谁侮辱谁，版主应该看得明白
#43
缗老兄,已经升级到129版了,还在历史混,佩服,佩服.
#52
并不是一成不变。
缗昏生还在犯刻舟求剑的错误，固执的认为山东菜系才是标准。
没错，古时广东要饭的把要来的皮蛋啊、臭肉啦和混有别人口水的剩粥一搅和，就成了“皮蛋瘦肉粥”了！后来生活好了，不吃要来的脏东西了，改用正经原料了，说它们“一成不变”，还真有点冤枉它们了，但菜名可是没变。
吃果子狸、猴脑浆子、肉蛆、毒蛇、穿山甲、三吱儿这样恶心东西的杂种肯定不会“刻舟求剑”，因为你们丫挺的根本就还没进化到会造舟与剑的文明水准呢！哈哈哈哈！
| 以下是引用缗昏生129 在第50楼的发言： 四聋子，转进的够快的啊，怎么不在“首都”那帖子里让俺教育了？怕了吧？哈哈哈哈哈！ 三，北方人没有南方人会吃 猪比你们丫挺的南蛮还会吃！连蛇、穿山甲、肉蛆（广东叫肉芽）、猴脑这等恶心的东西都吃的杂种，不是蛮子是什么？ 正是你们的蛮食，引起西方人的极度反感，称你们丫挺的猪狗不如，不像人类！ 你TMB的像人吗 CNM的通古斯寄生虫 你个臭B的獠子有资格谈论“人”字么，你个没...... |
| 以下是引用缗昏生129 在第51楼的发言： 两位。 缗昏生午餐里有道老北京名菜---三吱儿。 不知道你们如何评价。 备刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱 儿“的叫一声（这是第一吱儿）；放到调料里时，老鼠又会“吱儿“一声（这是第二吱儿）；当放入食者 口中时，老鼠发出最后一“吱儿“（共三吱儿）。菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气， 才可以品尝这道菜。 哈哈哈哈哈哈，这个傻B四聋子都傻到替俺收集广东人茹毛饮血的证据了！哈...... |
| 以下是引用缗昏生129 在第49楼的发言： “这个缗昏生 住在福建宁德 却使劲的骂南方人 通古斯小杂真是典型的白眼狼 ” 你昏爷爷“住在福建宁德”？哈哈哈哈哈哈哈，看来对马来狗屎的智商怎么估计都不会过低，哈哈哈哈哈哈，笑死俺咧！ |
不要脏了版面。
注意节约论坛资源。
| 以下是引用缗昏生129 在第54楼的发言： “北方汉人有胡人血统,还好意思说广东南蛮?笑了” 北方汉人若是有胡人血统那广东人基本上就算不得人，就是一群獠子。唐代广东韶关人张九龄还自卑地说自己是海岭孤子，不是生在中华。 “别被他骗了。他根本不是汉人，” 你它妈根本就不是人！是头瘟猪！ |
不要一贴多发。
#58
| 以下是引用阿萨 在第8楼的发言： 金庸虽然生活在香港，写黄蓉的厨艺可不一定是受广东菜影响。江南地区的菜式广东是比不了的，八大菜系江南就占了三个，徽菜沪菜淮扬菜各有特色。广东人除了煲汤和做点心实在没什么好说的，天天除了鲍鱼就是鲍鱼。 |
金庸浙江人啊1！
嘿嘿，美食博客，我的博也快成美食博客，不过确实小女子爱吃，还更爱做吃的！
#59
#60
以下是引用剪烛西窗_1981 在第58楼的发言：
金庸浙江人啊1！ 嘿嘿，美食博客，我的博也快成美食博客，不过确实小女子爱吃，还更爱做吃的！ |
俺也好吃啊。姐姐喜欢吃啥？
#61
#63
| 以下是引用战国战神 在第18楼的发言： 北方汉人有胡人血统,还好意思说广东南蛮?笑了 |
一个被骗的小朋友
南北汉人是一家
别被这些垃圾骗
#74
中国菜系博大精深..
我是东北的，我先说我们东北菜..东北菜不成系..
吃嘛，就讲究一个实惠，爽！大口喝酒大碗吃肉跟东北的强悍
民族满蒙还有当年的闯关东精神息息相关！大家都不是特别重
视吃！好多山东人总说怎么怎么东北的什么什么都
是你们带过去的怎样怎样的，这个本身令我非常嗤之以鼻！
东北可以说是全国各地的都有,四川浙江江苏河北的！
饮食文化也是集成了汉族和东北各民族的文化！
在我认识的家庭里，分的很明显，有的人家做饭是关里吃法！
有的人家做饭是纯东北吃法！
吃的细致的还是南方！这也跟经济发展息息相关的！
南方人讲究营养，滋补！
随着经济的发展，大家也逐步的对饮食提出更高的要求了！
这都是在不断进步的！南方是走在前面的！
东南沿海富不过二十年，是想二十年前，想改善饮食也是没条件的！
#75
九转大肠很美味……
#76
传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。
秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢靡生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。
在这漫长的岁月中，吴苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗弘历曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙孔宪培，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。
经过期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鲜夺人，偏于清淡；选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山列岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩，催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜，清鲜淡雅，别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐，则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间，济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后，加香料开水煮至软酥取出，切成段后，加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠，闻名于市。后来在制作上又有所改进，将洗净的大肠入开水煮熟后，入油锅炸，再加入调味和香料烹制，此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般，将其取名为“九转大肠”。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥，在碗底做成罗汉钱状，称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里，摆成八方，中间放罗汉鸡，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶，再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏，在品尝美味的同时听戏，热闹非凡，也奢侈至极。
鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经？素问？异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富。经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐植公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨；南儿朝时，高阳大守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结、记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精干饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汀梁所作“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳。此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有的烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入叶或夹入馅心，再沾粉或挂糊。两面塌煎至金黄色。放入调料或清汤，以慢火(火靠)尽汤汁。使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提鲜佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭。猪时子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则呈乳白色。用“清汤”和”奶汤”制作的数十种菜，多被列为高级宴席的珍馐美味。
烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。
善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧。榴，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱未）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提叶，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧时子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。
泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪大师们．利用丰富的资源。全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验。把来路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将当地的烹调技术推向精湛完美的境界。济南菜取料广泛，高至山珍海味，低至瓜、果、莱、蔬，就是极为平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜禽内脏等，一经精心调制，即可成为脍炙人口的美味佳肴。济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称。鲁菜精于制汤，则以济南为代表。济南的清汤、奶汤极为考究，独具一格。在济南菜中，用爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就达二三百种之多。济南饮食业历来十分兴盛，原有的聚丰德、燕喜堂、汇泉楼等曾久负盛名的老店，均以经营山东传统风味菜闻名遐迩。
烟台莱属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展做出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山清水秀，果香鱼肥、素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜。以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹杯、天鹅饭店等，都以经营传统胶东风味菜而著称。
#77
| 以下是引用钩弋夫人 在第75楼的发言： 山东菜确实很不错啊 九转大肠很美味…… |
弗陵他妈就是有文化！
#78
| 以下是引用钩弋夫人 在第76楼的发言： 鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其渊远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。 传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨...... |
瞅瞅，瞅瞅，这等有历史底蕴的饮食才是华夏正宗，岂是那生吸猴脑浆子，吃腐肉上长的蛆，和生食小耗子那等禽兽蛮食可比？
那等蛮食让洋人视中国人是茹毛饮血的食人生番，丢了全中国人民的脸，理应摒弃之！
本文内容于 2008-7-15 14:15:52 被缗昏生129编辑
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